Уход за посудой с антипригарным покрытием: как чистить, ухаживать и использовать посуду

Jun 21, 2023

Одри Бруно

Сковороды с антипригарным покрытием обладают множеством преимуществ, например, домашние блины никогда не застревают в середине переворачивания, а их очистка требует минимальных усилий. Но без надлежащего ухода за сковородой с антипригарным покрытием вы не сможете максимально эффективно использовать этот удобный инструмент для приготовления пищи.

Сковороды с антипригарным покрытием могут облегчить приготовление пищи, поскольку они изготовлены таким образом, что пища не прилипает к их поверхности, рассказывает SELF Майкл Хэндал, шеф-повар-преподаватель кулинарного искусства в Институте кулинарного образования (ICE). Большинство из них изготовлены из алюминия и имеют покрытие из политетрафторэтилена (ПТФЭ), которое вы, возможно, знаете под торговой маркой «Тефлон».

«Тефлон обладает способностью скользить по другим веществам, с которыми он сталкивается, и именно это скользкое качество делает его полезным в кухонной посуде», — говорит Хэндал.

Это делает сковороды с антипригарным покрытием отличным выбором для приготовления блюд, которые могут прилипать к другим сковородам, например яичницы, мяса и рыбы, а также плавленого сыра.

Хотя сковороды с антипригарным покрытием могут облегчить приготовление пищи, есть несколько вещей, которые вам нужно иметь в виду, чтобы максимально эффективно использовать их обещания с антипригарным покрытием. Использование правильной посуды, поддержание сковороды при температуре ниже определенной температуры и правильное ее мытье — все это простые способы сохранить химическое покрытие сковороды неповрежденным, чтобы этот инструмент с антипригарным покрытием соответствовал своему названию. Хотя все это может показаться большой работой для одного кухонного инструмента, профессиональные повара говорят, что оно того стоит, поскольку сковорода с антипригарным покрытием облегчает процесс приготовления: вам не нужно смазывать сковороду маслом, чтобы еда не пригорела. Он не прилипнет, и вам не придется потом беспокоиться о тренировке рук, чтобы просто привести их в порядок.

Несмотря на все это, есть одно существенное отличие этих типов сковород от другой посуды: они не прослужат так долго. Важно умерить свои ожидания относительно долговечности сковород с антипригарным покрытием, особенно при сравнении их с другими видами посуды. Например, в отличие от чугунных сковород, которые при правильном уходе могут служить нескольким поколениям, сковороды с антипригарным покрытием имеют гораздо более короткий срок службы — около пяти-семи лет, по данным American’s Test Kitchen.

Чтобы ваша сковорода оставалась антипригарной и гладкой до конца, прочтите все, что вам нужно знать, чтобы ухаживать за ней и готовить на ней.

«В отличие от чугунных сковород, которые приправлены, то есть смазаны маслом при высоких температурах для создания антипригарного слоя, вам не нужно приправлять сковороду с антипригарным покрытием перед первым использованием или в любой момент после него», — говорит Хандал. Опять же, это благодаря встроенному слою тефлона.

«Приправить сковороду с антипригарным покрытием так же, как мы приправляем сковороду из чугуна или углеродистой стали, было бы невозможно, поскольку основные вещества совершенно разные», - объясняет Хандал. Поскольку тефлон вызывает соскальзывание всего, с чем он соприкасается, он не впитывает масло так, как это делает чугун или углеродистая сталь. «Вся идея сковороды с антипригарным покрытием заключается в том, что к ней вообще ничего не прилипает, поэтому в посуде с антипригарным покрытием невозможно нанесение слоев приправ».

Итак, что же следует сделать перед первым использованием? Быстро вымойте новую сковороду с мылом, водой и нежной губкой, — рассказывает SELF Чаянин Порнсринийом, шеф-повар-преподаватель растительного кулинарного искусства в ICE. Это поможет удалить любые потенциальные загрязнения или мусор, возникшие в результате обработки и упаковки.

По словам Порнсринийома, есть всего несколько особенностей, о которых нужно помнить при приготовлении пищи, чтобы сохранить антипригарную поверхность.

Возможно, самое главное, избегайте использования любых металлических инструментов — будь то стальная лопатка для переворачивания мяса или стальная мочалка для последующей очистки — и вместо этого придерживайтесь резиновых или силиконовых принадлежностей, мягких губок и подушечек для мытья, говорит Порнсринийом. Это очень важно, поскольку металл может поцарапать и удалить слой тефлона. В результате пища с большей вероятностью прилипнет, и вы можете случайно съесть часть антипригарного тефлонового соединения, поскольку оно отслаивается. (Исследования о потенциальных последствиях для здоровья ПТФЭ в кухонной посуде остаются безрезультатными, и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США по-прежнему разрешает безопасное использование этих сковородок. Продолжайте читать, чтобы узнать, когда лучше выбросить сковороду и купить новую. )